食堂承包經(jīng)營-倉庫管理制度
1.食堂所有物品必須登記，注明購買日期、價格和數(shù)量。
2.進入倉庫的物品須分類碼放在貨架之上，標明物品名稱、數(shù)量、保質(zhì)時間。
3.除領(lǐng)料人和庫管員外食堂員工不許到倉庫出入。
4.領(lǐng)料人必須簽名，食企業(yè)食堂承包公司，食堂托管報價，從倉庫領(lǐng)出的物品要讓庫管員進行登記，合肥食堂承包，領(lǐng)出的物品只能公用，一律不能私用。
5.領(lǐng)料人要對自己所領(lǐng)的物品進行監(jiān)督與負責(zé)。
6.庫管員要對領(lǐng)料人進行監(jiān)督，對于不該領(lǐng)的物品一律不領(lǐng)并對領(lǐng)料人所領(lǐng)的物品進行認真審核登記。
7.庫管員必須定時盤點，食堂托管費用，工地食堂承包，如發(fā)現(xiàn)物品短缺，要立即通知食堂管理人員購買和查找原因，即使解決問題，和指1定相應(yīng)的防犯措施。
8.倉庫必須保處干凈、整潔、整齊、注意防霉、防潮
9.倉庫必須做到衛(wèi)生整潔，無霉斑、無鼠跡、無蒼蠅、無蟑螂，倉庫內(nèi)通風(fēng)良好，食品擺列整齊，食堂托管公司，庫內(nèi)不存放有毒、有害物品及個人生活用品。
為何食堂菜品質(zhì)量不穩(wěn)定
1、材料不良，就很難生產(chǎn)出好的良品。
飯好吃，哪有食堂承包，首先米要好，要想做出好飯菜，選材當(dāng)然很重要?？梢韵胂螅还苣銖N藝多高，面對粗糙的大米、快變味的肉、快枯黃的蔬菜、品質(zhì)低劣的油，恐怕也無能為力。當(dāng)然，這樣容易產(chǎn)生的誤區(qū)是，材料是采購的事情，我只負責(zé)生產(chǎn)，所以對材料不用負責(zé)。但對于大廚來說，對經(jīng)手的原材料還是要仔細看看的，如果材料不符合自己的要求，肯定要退回給采購的。
2、不依照標準作業(yè)，不良品就多。
很直觀的就是，如果不按一定的標準放鹽，菜味會怎樣，如果炒菜不按標準時間，要么會夾生，要么會糊掉。若是燉湯，更要按不同時間標準進行火的調(diào)整，否則也無法保證菜品質(zhì)量。雖然廚藝熟練后，這些作業(yè)標準已爛熟于心，不需要將標準書掛在墻上，但其制作菜品的過程一定還是遵循一定的原則和規(guī)律的。而對于新手，就有必要認真學(xué)習(xí)作業(yè)標準，嚴格按流程作業(yè)了。在作業(yè)現(xiàn)場，一個產(chǎn)品的形成比一個菜品的形成，有著更復(fù)雜、更量化的標準，需遵循更嚴格的流程，此時，養(yǎng)成“嚴格依照標準作業(yè)”的好習(xí)慣就顯得尤為必要了。
3、不要做事馬馬虎虎，得過且過，甚至對工作缺乏熱情。
一名對做菜缺乏興趣、喪失了激1情的廚師做不出精美的菜品，就像《少林足球》中哪位做饅頭的太極高手，后做出了又苦又澀的饅頭，不再是“甜在心”了。一個對自己的工作缺乏興趣和熱情的人也將如此，無論擁有多高的技能，如果抱以馬馬虎虎的態(tài)度，都不可能產(chǎn)生高質(zhì)量的工作結(jié)果。
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